Durch die Initiation kommt die Meisterschaft

Als Grant Achatz ein kleiner Junge war, spielte einer, wenn seine Onkel ihm oft Streiche spielten, und Grant konnte nie sagen, ob er es ernst meinte oder nicht. Eines Tages wickelte sein Onkel Pommes Frites um eine Gurke und steckte sie ihm in den Mund. Grant war sich nicht sicher, ob es ein Streich war oder nicht, aber er beschloss, das Gebräu zu probieren - und es war köstlich. Grants junger Verstand konnte nicht verstehen, warum es gut schmeckte, weil es eklig klang. Dann führte ihn sein Onkel durch die Gründe, warum es gut schmeckte. Stärke, Fett, Säure, Salz und alles dazwischen glichen es aus. In diesem Moment verliebte sich Grant in das Kochen.

„Es ging nicht um physisches Kochen. Für mich ging es um Neugier. Über das Spielen mit Dingen. " Was für eine schöne Metapher für Meditation. Ich sehe so viele Menschen, die versuchen, etwas in der Meditation geschehen zu lassen, wenn es wirklich darum geht, loszulassen, offen zu sein und neugierig genug zu sein, um das Göttliche zu suchen - ohne irgendwelche Erwartungen zu haben oder Ergebnisse zu erzwingen.

Wie Sie aus dieser Geschichte lernen werden, ist Grant auf seine eigene kreative Weise ein Mystiker, der Ideen und Traditionen miteinander verbindet, um etwas Größeres als ein Dogma zu schaffen. Seine Gerichte sind Türen zu Dimensionen, in denen die Dinge nicht so sind, wie sie erscheinen - in einer Schüssel schneidet der Benutzer in ein Kissen, um einen Duft zu enthüllen, der den Kurs ergänzt. In einem anderen Fall brät der Benutzer Essen über den Kohlen eines Feuers, das an den Tisch geliefert wird, aber das Hauptgericht kocht tatsächlich unter den Kohlen. In einem weiteren Gericht wird ein Ballon an den Tisch geliefert, aber tatsächlich ist es ein Dessert.

In Episode Eins, Staffel Zwei von Netflix Chef's TableGrant sagt: „Das, was mir wichtig ist, ist, wenn der Gast das hat aha Moment- wenn sie etwas entdecken. Es ist, als wäre man ein Kind und würde das Geschenk zu Weihnachten öffnen. Bis Sie diesen Deckel anheben und hineinschauen, wissen Sie nicht wirklich, was da drin ist, und dann gibt es die Enthüllung - und dann gibt es die Belohnung. Es ist eine Zaubershow. “ Auch dies könnten wir mit dem vergleichen Aha Momente der Offenbarung, die in der Meditation auftritt, wenn wir nicht wirklich suchen Aha Momente. Das Coole ist, es ist der gegenwärtige Moment, der verändert, wie wir Momente zuvor gedacht und gefühlt haben.

Als Grant die Kochschule abschloss, war sein erster Job nichts, was er sich in seinem eigenen Kopf vorgestellt oder idealisiert hatte. Er arbeitete für einen berühmten Koch, und doch war die Küche halsbrecherisch und seine Mitarbeiter wollten sehen, dass andere sich nicht besser aussehen ließen. Es veranlasste Grant, alles über seinen Traum in Frage zu stellen - vielleicht traf er die falsche Karriereentscheidung.

Nach einiger Zeit las Grant eine Rezension eines Restaurants, das er interessant fand, und suchte es auf. Er kam herein und fragte den Mann, der den Boden wusch, ob er den Koch treffen könne, worauf der Mann antwortete: "Ich bin der Koch." Es war nur die Abfahrt, die Grant suchte. Sein neuer Chef hatte einen James Beard-Preis als „Bester Koch in Kalifornien“ gewonnen, im folgenden Jahr James Beard als „Bester Koch in den USA“. Grant hatte das Gefühl, von einem Meister zu lernen, und widmete sich dem Lernen vom Koch. Zu diesem Zeitpunkt verlagerte sich Grants Leidenschaft vom Kochen zum Streben nach Kochen. Nachdem Grant alles gelernt hatte, was er konnte, machte er sich daran, tiefer in sein Handwerk einzusteigen.

Er befand sich in einem Restaurant ohne Einschränkungen und vertraute ihm Verantwortung an, was es Grant ermöglichte, seinen eigenen Stil zu etablieren. Eines Abends fragte ein Gast den Kellner, warum das Essen besser als je zuvor sei. Der Kellner erzählte dem Patron von Grant, und später am Abend gab ihm der Mann, der Grants zukünftiger Geschäftspartner werden würde, seine Karte. Er sagte Grant, wenn er jemals ein Restaurant eröffnen wollte, sei der Mann daran interessiert, ihm zu helfen, seinen Traum zu verwirklichen.

Nach langen Überlegungen schickte Grant ihm vier Tage später um 5:30 Uhr eine E-Mail und sagte: "Wenn Sie das ernst meinen, würde ich gerne sprechen." Und so hatte man einem Studenten die Freiheit gegeben, Meister zu werden.

Grant suchte endlos nach einem Namen für sein Restaurant. Er wollte ein Symbol finden, das er in ein Logo verwandeln konnte, und dann fand er das Alinea-Symbol. Die Alinea ist, wie ein Absatzumbruch als Symbol aussieht. Er fand es faszinierend, und dann sah er seine Definition; "Der Beginn eines neuen Gedankengangs."

Am Eröffnungsabend in Alinea sagte Grant zu seinen Mitarbeitern: "Jeder muss nur daran glauben, dass wir das beste Restaurant des Landes eröffnen werden."

Da es häufig vorkommt, wenn Sie mit Ihrem Traum in Einklang stehen, sind die richtigen Leute zur richtigen Zeit aufgetaucht. Es war einfach so, dass am Eröffnungsabend einer der wichtigsten Essenskritiker im Restaurant speiste und zwei Tage später eine dreiseitige Geschichte über Alinea in der NY Times. Kurz darauf rief der weltweit führende Restaurantkritiker Grant an und teilte ihm mit, Alinea sei als Nummer 1 in den USA ausgewählt worden. Grant hatte den Traum seines zehnjährigen Ichs verwirklicht - und er war erst 1 Jahre alt.

Während all dies vor sich ging, hatte Grant einige Monate lang einen weißen Punkt auf der Zunge und die meisten Lebensmittel verursachten Irritationen. Der Zahnarzt sagte zu ihm: „Sie sind 28 Jahre alt, arbeiten 18 Stunden am Tag und sind unglaublich gestresst. Du bist karriereorientiert und beißt dir auf die Zunge. “ Aber die Irritation verwandelte sich in Schmerz bis zu dem Punkt, an dem er kaum noch essen, trinken oder sprechen konnte. Aber er sagte sich immer wieder, dass er seinen Traum kreierte, also fegte er ihn unter den Teppich ... bis er unvermeidlich war.

Sein Geschäftspartner, derselbe Mann, der ihm bei der Verwirklichung seines Traums geholfen hatte, sagte ihm, er solle einen Kieferchirurgen aufsuchen. Zwei Tage später ergab die Biopsie Krebs im Stadium 4. Grant nahm an, dass es 10 Stadien gab, aber stattdessen sagte sein Arzt Grant, sie müssten drei Viertel von Grants Zunge, seinem linken Unterkiefer und beiden Seiten seines Halses entfernen - und es bestand nur eine 70% ige Chance, dass er leben würde. Nach Meinung des Arztes gab es keine anderen Möglichkeiten.

Zwei Tage später veröffentlichte das Restaurant eine Pressemitteilung, und als es passierte, sahen die Ärzte der Universität von Chicago die Pressemitteilung und forderten Grant auf, sie zu besuchen. Sie bestätigten die Diagnose, sagten jedoch, sie hätten eine experimentelle klinische Studie, die sie ohne Operation durchführen könnten, und er habe eine Überlebensrate von 70%. Innerhalb weniger Tage hatten seine Diagnose und seine Perspektive eine völlige Umkehrung. Diese Ärzte dachten anders, zogen das Modell auseinander und setzten es wieder zusammen.

Zwölf Wochen lang erhielt Grant eine Chemotherapie. Er kam um 5:30 Uhr im Krankenhaus an, ging dann zur Vorbereitung ins Restaurant zurück, ging für die zweite Runde der Chemotherapie ins Krankenhaus zurück und kehrte dann zum Service ins Restaurant zurück.

Während seiner medizinischen Versorgung gab Grant seine Leidenschaft oder seine Vision, die sein Streben nach Kochen und seine Liebe zur Innovation war, nie auf. Aber während des gesamten Prozesses verlor er seine Geschmacksknospen und es gab keine Gewissheit, dass er jemals wieder schmecken könnte. Wie konnte er ein Koch sein und nicht schmecken können? Grant ging durch eine dunkle Nacht der Seele.

Er war immer noch entschlossen, den Menschen zu zeigen, dass er zu Innovationen fähig ist, und entschied, dass er nicht aufgeben konnte. Er erkannte, dass man ein Weltklasse-Restaurant nicht selbst machen kann, also skizzierte Grant das Konzept für ein Gericht auf einem Block, schrieb die Details auf und schickte es dann an sein Team. Dabei lernte Grant sein Handwerk aus einem Winkel wieder, den er sich nie vorgestellt hatte, und machte ihn schließlich zu einem besseren Koch.

Ohne den wichtigsten Sinn für sein Handwerk zu verwenden - seine Geschmacksknospen -, denken Sie über die Art von Kreativität nach (im gegenwärtigen Moment), die Grant entwickeln musste, um diese neuen Gerichte (seine Zukunft) vollständig zu erleben - bevor sie erlebt wurden durch die Sinne? Er musste buchstäblich in dieser Zukunft leben, eine neue neuronale Architektur schaffen und diese vorhandenen Schaltkreise auf neue Weise kombinieren, um eine neue Ebene des Geistes zu schaffen. Er hat nie aufgehört zu kreieren, und infolgedessen hat er auch nie aufgehört, sich zu verändern. Tatsächlich verließ er sich auf seine innere Gedanken- und Gefühlswelt, um bessere Ergebnisse in seiner Außenwelt zu erzielen. So meistern wir unser Leben.

Schließlich wurde Grant für krebsfrei erklärt. Dies war ein Grund zum Feiern, aber nicht so sehr, als er einige Monate später aus Gewohnheit Zucker in seinen Kaffee goss und feststellte, dass er süß schmeckte. Einen Monat später warf er eine Prise Salz auf seine Zunge. Seine Geschmacksknospen waren endlich vollständig zurückgekehrt. Eine andere Möglichkeit, dies zu sagen, ist, dass sein Körper endlich seinen Geist eingeholt hat. Er hatte sein Gehirn neu verkabelt und seinen Körper durch den Prozess der mentalen Probe zu einem neuen Geist umgestaltet. Grant veränderte sein Gehirn und seinen Körper allein durch Gedanken. Ob Grant es wusste oder nicht - sein kontinuierlicher Fokus und seine Entschlossenheit waren so beständig, dass sein Gehirn und sein Körper den Unterschied zwischen dem, was in seiner inneren Welt der Gedanken und Gefühle geschah, und dem, was in seiner äußeren Welt der Sinne geschehen würde, nicht kannten. Sein gesamter Zustand des Bewegens vom Leben in derselben vergangenen Realität zum Leben in einer neuen zukünftigen Realität.

Das ist ein großartiger Service!